무쇠빵 계란후라이 만드는 법 / 드브이에펠 [살리기]드 부이에 철빵 시즈닝 방법 /

그저께 밤부터 하루 종일 내리던 비가 그치고 아침부터 점점 하늘이 맑아진다.

이런 날 하려고 미루던 일을 드디어 시작해 오늘의 업무는 철 팬 시즈닝을 다시 하는 것.

약 6년 전 남대문 수입상가에서 구입한 드브이에 미네랄비에펠 프라이팬.

귀여워서 샀는데 몇 번인가 철팬 시즈닝을 몰라서 힘들어서 그런지 대충 몇 번인가 지겨워서 구석으로 밀어놓았는데 이사하고 나서 계속 시즈닝을 제대로 하고 다시 제대로 써야겠다고 생각했어.

그래도 시즈닝을 한 뒤 어느 정도 쓰고 군데군데 녹슨 것만 누르면 될 것 같다.

미네랄비 에펠은 드 부이에 프렌치 컬렉션으로 손잡이가 에펠탑 모양의 스테인리스로 되어 있다.

무쇠 못지않은 두꺼운 철빵에 에펠 손잡이의 조화가 멋져요.

지름 28cm라서 팬으로서는 우리 집 기준으로 제일 큰 거오늘 다시 태어나자!

철빵 시즈닝이나 무쇠빵 시즈닝때 내가 주로 쓰는 녹색 수세미.

별로 필요가 없기 때문에 그냥 녹색 수세미 1장을 미리 작게 잘라 용기에 담아 매번 하나씩 꺼내 사용한다.

시즈닝 고수들은 사포에 sss 수세미를 사용한다는데 시즈닝을 집에서 다시 하거나 다시 해도 별거 아니어서 굳이 특별한 장비가 필요할 만큼 심할 건 없다

내외부의 녹이나 뗄 수 있는 흔적을 재량으로 제거하고 따뜻한 물로 씻어낸 후 물기를 제거하고 중강화에 직접 뿌린다.

마른 팬에 기름을 0.5~1cm 정도 붓고 연기가 날 때까지 계속 중강불로 달굽니다.

연기가 나면 즉시 불을 끄고 기름을 걷어내고 키친타올이나 천으로 프라이팬에 묻은 기름을 안팎에 바른다.기름이 너무 많으면 프라이팬에 떡을 되도록 연하게 바른다는 마음으로 기름을 계속 닦으면 된다.

이대로 팬이 식는 동안 기름이 묻지 않을 때까지 닦아주면 시즈닝 종료.

나는 기름기를 제거할 때 미끄럼 방지용 스테인리스 볼에 붓는다.이런 도구가 없으면 고열의 기름을 견딜 수 있는 냄비 등에 붓는 것.그리고 바닥에 흘릴 수 있으므로 수건이나 키친타올 등을 밑에 깔면 더욱 안전하다.

정말 뜨거운 기름이니 여러 가지로 주의해야 한다! 환기도 제대로 해 두는 것이 좋다.

옆에서/앞에서 봤을 때 자기가 오일을 닦아주는 키친타올

2장을 길게 접어 핀셋으로 이렇게 잡고 닦거나 닦은 면에 기름이 번진 뒤 다른 깨끗한 면에 한 번 더 접어 닦으면 여러 장 사용하지 않아도 돼 낭비를 막을 수 있다.

드브이에 공식 사이트의 시즈닝 가이드는 이것으로 충분하고, 나머지는 사용하면서 점차 익숙해져 간다고 말하고는 있다.

둡이에게 공식 유튜브 시즈닝 방법 참고.

보통 철 팬들은 앞서 했던 작업을 여러 차례 반복해 시즈닝을 하는데 번거롭다면 한 번이면 충분하기 때문에 굳이 그렇게까지 하지 않아도 된다.

하지만 난 팬이 검게 변해야 더 사용하기 편했고 내 마음에도 들어 다시 한번 팬을 구우기로 결심했다.

중강화에 다시 프라이팬을 올려놓고 팬 전체가 어두운 색이 될 때까지 굽습니다.

그 후 불을 끄고, 아까와 같이 소량의 기름을 키친 타올이나 천에 발라 묻지 않을 때까지 닦으면 완료.

오른쪽에서 왼쪽으로, 1-4번째 순서.

사진처럼 닦으면 닦을수록 점차 따라오는 것이 없어지면 완벽하게 시즈닝이 끝난 것이다.

시즈닝에 사용된 키친타올은 버리지 말고 제거한 기름을 흡수해 버리면 된다.

대량의 기름을 그대로 싱크대에 버리면 환경오염이나 하수관 고장의 우려가 있기 때문에 반드시 어딘가에 흡수하거나 응고시켜 일반 쓰레기로 버려야 한다.

기름이 이렇게 혈관처럼 모양을 그리면 재료를 넣기 적절한 시기. 시즈닝이 잘 됐는지 확인할 겸 오늘 저녁 메뉴는 이 걸로 해 보기로 했다.

중불로 5분 정도 예열한 뒤 물방울을 프라이팬 위에 뿌렸을 때 물방울이 프라이팬 위에 뒹굴면 불을 끄거나 약불로 해 기름을 붓는다.

일단 계란 프라이부터약한 불로 달걀을 프라이팬에 올려놓고 천천히 요리를 준비하면서 익힌다.

계란 프라이를 하나 무사히 끝내고 하나 더 굽는다.시즈닝과 예열이 좋아진 탓인지 금방 떨어진다.

가장자리가 노릇노릇하게 구워진 계란 프라이 두 마리가 대기 중

팬들도 줄을 잇고 있다.이어서 오늘의 메인 요리인 콘버터 고기볶음 시작

이름만 복잡하지 제육볶음과 요리법은 다르지 않다.마늘과 양파를 팬에 볶아 어느 정도 익으면 얇게 썬 고기를 넣고 함께 볶는다.고기는 어떤 고기든 상관없지만 오늘은 냉동실에 돼지 앞다리 고기.

고기도 어느 정도 익으면 버터와 버섯, 소스를 넣고 완전히 익을 때까지 볶는다.

소스는 간장1.5/맛술2/설탕1큰술, 다진마늘과 생강가루 1작은술을 섞어 만들었는데 개인의 취향에 따라 조절할 것.볶으면 조금 심심하고 고추도 썰어서 넣는다.

밥을 말아 그릇 한가운데 놓고 주변의 볶은 것들을 둘러 싼다.

그 위에 계란후라이와 콘, 후추 등을 뿌리면 콘버터고기볶음 종료.

미리 데워둔 스타우브 더블핸들 20에 각각 떼어 서빙하면 더욱 귀엽고 따뜻하게 먹을 수 있다.귀찮을 때는 볶던 팬에 콘을 뿌려서 그냥 먹어도 OK.

내 입에는 아무래도 무쇠빵에 1개의 계란프라이가 무쇠빵보다 더 맛있어

부침개는 무쇠가 좋고, 육류를 볶거나 굽거나 하는 것은 역시 철빵답다.

고소하고 짠 버터와 간장 베이스가 매운 청양고추, 톡 쏘는 식감의 콘과 어우러져 더욱 맛있어진다.

청양고추를 빼면 아이들이 좋아할 만한 요리.치즈 넣어도 되겠다

엄마집에서 주신 알타림 김치랑 같이 먹으면 언제 다 먹었는지 모르게 식사가 끝나버린게 함정…

사용이 끝난 철빵은 물에 담그지 않고 물을 붓거나 뜨거운 물을 부어 빵에 묻은 쓰레기를 닦는다.

뜨거운 물로 팬을 깨끗이 씻은 후(세제 금지!) 다시 불에 올려 말리고 기름을 살짝 바르면 정리 완료.

잠시동안만 생각하던 숙제를 끝내고 나니 속이 시원해.앞으로는 제대로 적어줄게!